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[吃喝情报] 可能是川菜中最好吃的鱼之一《豆瓣鱼》

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发表于 2013-9-27 08:42:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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实在是惬意的不得了,晚上还比较凉爽,微风习习,吹在我脆弱的脊背上,还是披上个单子吧,不然明天又得贴膏药了。。。。从今天开始进行快走运动,围着正规体育块的**走了十圈用时一个小时十分钟,主要是最近腰疼的厉害,原来也难受,可是最近更厉害了,坐不住,坐一会儿就难受的想砸椅子,弄的我是恐慌不已,因此决定从今天开始快走,据说对腰和颈椎特别有好处,不知道是心理作用还是真起作用了,今天就感觉坐的时候没那么难受了,看来精神力量强大呀,寄托很重要,没有寄托的灵魂是孤寂的,也是变态的,我会随时汇报快走对腰的影响,如果真的管用,那么我一定会告诉大家。
就因为最近腰难受,每天很烦躁,所以一直没更新,让大家掂念了,BEYOND的歌曲快用没了,现在在琢磨接下来用什么来和菜做链接,大家有啥好点子没有,不妨说来听听
《狂人山庄》是BEYOND《乐与怒》里一首单曲,家驹豪放的怒吼把这首歌演绎的非常出色,家强的词写的非常好,我认为是他最流畅和最有意境的一次创作,看着歌词就好像进入了玄幻且扑朔迷离的武侠江湖,让人心境大开,震撼的电吉它营造了这个气氛,两把琴交替演奏带来的是立体的感觉,总之,很棒的一首歌,让人唱起来冲动不已,摇摆不定,来我这个FAMILY吧,我需要你。。。。。。。。

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《豆瓣鱼》是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜,可能没有干烧鱼的名头响亮,但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力,一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气,这样一来,形势无法逆转,让人欲罢不能的一小段时间开始了。
豆瓣鱼看起来和干烧鱼所用调料和做法相差不大,其实还是有区别的,干烧鱼最后是把汁烧干收汁,不用淀粉勾芡,这样出来有一丝焦香的气息,而豆瓣鱼则是最后不用大火把汁收干,而是用淀粉来勾薄芡,这样的口感是鱼肉更嫩滑,豆瓣味更浓郁,还有就是葱姜蒜末在豆瓣鱼中的用处非常大,切成末烧味道更浓郁,如果这三样放少了,那么就差之远矣,因此无论是做还是吃,两者还是有不小的差距的,所以认为两者差不多的朋友还需要多多练习。
做这种菜最好用薄一些的鱼,一般老川菜都会首先鲫鱼,虽然鲫鱼刺非常多,但是鲫鱼的肉非常细嫩,而且鱼身比较薄很容易入味,如果您用一个胖头鱼来做,那得炖他个七七四十九天估计能入味,其次就是鲤鱼或者是武昌鱼也可以,做什么味道的鱼对鱼的选择也是很重要的,半斤左右的鲫鱼最入味。
好了,我们开始吧。
看图说话:

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后记:
    给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开。
     葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味
     烧鱼用的水量不用没过鱼,没过鱼鳍差不多就可以了     最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可
      醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果
好了,今天就这儿吧。

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