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[美味厨房] 花椒丁香烤鸭:来自俺**创意

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发表于 2013-9-4 09:29:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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小的时候妈妈经常做一种香煎鸭子,做的时候她总是全副武装:浴帽,围裙,袖套一样不少,因为煎透鸭子很费时,而且为了不糊锅得寸步不离。什么动力使她在“百忙之中”劳心劳力做这样的菜?——那就是绝对好吃!如今家里有了烤箱,我把我**做法改良了一下,调味不变,但改成烤鸭的做法,那叫一个简单啊,去年我妈装修房子,毫不犹豫的给她装了个烤箱!


材料:我用了一架鸭胸(老外怕吃骨头,超市里常年有鸭胸卖),可改成全鸭一只,净重约900克。
佐料:酱油4-5大勺,花椒一小把,丁香一小把

 楼主| 发表于 2013-9-4 09:30:42 | 显示全部楼层
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做法:
1)将鸭子里外洗干净,均匀的抹上酱油和花椒;
2)把鸭胸朝上放在烤盘里,用小刀在表面戳n个**,不用戳得太深,刺穿鸭皮就可以(一是好入味,二是多烤出鸭油更健康些)。在某些洞里插上丁香(不用全插满,否则调味过重)
3)烤盘盖上锡纸,烤箱温度200c,烤1小时,若鸭子大的话时间再长一点;
4)取出烤盘,拿掉锡纸,此时盘中应该有一些鸭油和汤汁,用勺子舀出一些来浇在鸭胸上(这样可使脆皮色泽更诱人);
5)重入烤箱,温度180c,不盖锡纸,再烤30-40分钟,表面金黄脆皮的时候就做好啦。

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老外喜欢吃粉红色刚熟的鸭肉,他们认为这叫perfect(茹毛饮血啊);俺们中国人还是喜欢全熟的,我取了两者之间:皮下是熟透的鸭肉,带骨头的地方还有些粉色,请客的时候众口难调,可取所爱。金黄油亮的鸭皮,鲜嫩多汁的鸭肉,年节时华丽丽的上桌,很有面子吧?


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